2017年3月21日火曜日

Stock de vieilles bouteilles...



Stock de vieilles bouteilles. C'est de la m***!

Je ne sais pas pourquoi mais le mythe au Japon est tenace.
Non! Tous les vins vieux ne sont pas bons! Loin de là au contraire.
Pourtant on voit apparaitre sur le marché pléiade de bouteilles folkloriques
avec des histoires incroyables racontées par les revendeurs...

Qu'en est-il? Peut-on se procurer aisément des vieux vins de qualité?

D'abord pour ce qui est de la technique et de la qualité des vins.
Comme on l'a dit souvent, très peu de vins sont faits pour être bus au-delà de dix-quinze ans.
Seuls des vins élaborés:
- à partir de grands terrroirs
- par des bons vignerons
- dans une optique de garde
peuvent réellement se bonifier sous verre 7-8 ans. Et ces vins sont rares. Après une quinzaine d'années les grands vins ne gagnent plus vraiment à la garde.

En ce qui concerne le sourcing.

D'abord il n'y a quasi pas de vieux vins de qualité à vendre chez les vignerons français.
Tous les bons vignerons vendent leurs vins l'année de mise bouteille et vendent tout
à leurs allocataires particuliers ou importateurs. Pour les autres demandeurs il n'y a malheureusement
plus rien à vendre. Bien sur ces vignerons gardent un peu de vin pour eux. Mais si vous êtes un touriste, n'espérez pas obtenir d'eux une caisse de vieux millésime.

Par contre il y a des stocks de vieux vins invendus chez certains vignerons ou négociants. Tout le monde les connait. Et il y a une bonne raison pour laquelle ces vins ne sont pas vendus: ils sont mauvais.

Maintenant quant aux bouteilles de secondes mains achetées à l'unité en Europe ou au Japon (invendus des restaurants,  découvertes miraculeuses de bouteilles oubliées dans une cave, ventes aux enchères...), c'est absolument à éviter! Bien sur. D'abord l'importation et la revente sont très certainement illégales. Ensuite l'état de conservation des ces bouteilles voire leur authenticité sont douteux. Généralement ce sont des arnaques.

De vieilles bouteilles sont-elles stockées au Japon? Possiblement. Pour la qualité il faut s'adresser à des bons cavistes qui ont mis des bonnes bouteilles en cave après les avoir achetées à un importateur compétent juste après leur arrivée au Japon. Il y a quelques rares cavistes et importateurs compétents (hormisVins Fins Motohama). À part cette dernière source n'espérez pas acheter des grands vins vieux de qualité.

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